กุ้งทอดกระเทียม

กุ้งทอดกระเทียม เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการรับประทานและการทำของคนจีน ไม่มีหลักฐานว่าคนไทยเริ่มรับประทานตั้งแต่เมื่อใด แต่จะมีอยู่ในสำรับอาหารชาววัง ชนชั้นสูงอยู่เนืองๆ กรรมวิธีในการทำขึ้นอยู่กับความชอบและความถนัดของแต่ละครัว ปัจจุบันมีการพัฒนาการทำกุ้งทอดกระเทียมโดยการผัดกระเทียมกับรากผักชี ใส่น้ำตาล น้ำปลา แล้วเอากุ้งลงไปผัด บางแห่งใส่ขิงและต้มหอมซอย ทำให้เหมือนกุ้งผัดกระเทียม เนื้อกระเทียมจะไม่กรอบและอมน้ำมัน กุ้งทอดกระเทียมในตำรับชาววังจะนิยมใช้กุ้งก้ามกราม เพราะเนื้อจะนุ่มหนา เวลานำไปทอดจะหดตัวน้อย โรยเกลือพริกไทย ตั้งน้ำมันที่เจียวกระเทียม ในกระทะค่อยๆ วางตัวกุ้งลงในกระทะ ไม่ต้องกลับตัวกุ้ง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันค่อยๆ ราดบนตัวกุ้งๆ จะสุก เมื่อสุกพอสมควรจึงกลับด้าน เนื้อกุ้งจะตึกนอกนุ่มใน ตักขึ้นวางเรียงใส่ภาชนะที่มีผักกาดหอมและแตงกวาจัดวางไว้ด้านข้าง แล้วโรยกระเทียมไว้ด้านบนตัวกุ้งจึงโรยด้วยยอดผักชี

วิธีการเตรียมและปรุงอาหาร   :
1. เอากุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกออก ให้เหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. นำกุ้งที่ได้ไปคลุกเคล้ากับแป้งมันทิ้งไว้ซักซัก 20 นาที แล้วจึงล้างออก ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. จากนั้นนำกุ้งใส่ในชาม เติมผงปรุงรสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ซักครู่
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่เนยลงไป พอเนยละลายและร้อนได้ที่แล้ว ใส่กุ้งที่หมักไว้ ลงไปทอดจนสุกเหลือง จึงช้อนขึ้นมา จัดใส่จานสำหรับเสิรฟ
5. ดูเนยในกระทะว่าเหลือมากเกินไปหรือเปล่า ถ้ามากไปให้ตักออกบ้าง ให้เหลือแค่พอที่จะเจียวกระเทียม จากนั้นใส่กระเทียมสับลงเจียวจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว (ถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยป่นลงไปนิดหน่อยก็กลายเป็นกุ้งทอดกระเทียมพริกไทยได้) เคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักราดลงบนจาน ที่มีกุ้งทอดอยู่แล้ว