วันพุธที่ 5 มกราคม พ.ศ. 2554

อาหารแนะนำ

ขนมจีบเยาวราช
ขนมจีบ เป็นเมนูอาหารจีนที่คุ้นปากกันดีอยู่แล้ว ยิ่งได้ลองทานขนมจีบสูตรต้นตำรับจากเยาวราชหลายคนแทบจะหยุด วิธีทำขนมจีบก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนัก เอาหละมาดูกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
  1. เนื้อปู (นึ่งแกะเอาแต่เนื้อ) 1/2 ถ้วย
  2. เนื้อหมูบด 3 ขีด
  3. แป้งเกี๊ยว 1 ห่อ
  4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5. รากผักชี 2 ราก
  6. กระเทียม 3 กลีบ
  7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  8. แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
  9. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  10. ผักกาดหอม
  11. ซีอิ้วดำ
  12. พริกชี้ฟ้า
  13. น้ำส้มสายชู
วิธีทำ
  1. นำรากผักชี พริกไทย กระเทียมมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
  2. นำเนื้อหมูบด และ เนื้อปูนึ่งมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ้ว แป้งสาลี ไข่ไก่
  3. นำหมูและปูที่คลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว มาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว จับให้เป็นรูปขนมจีบ นำใส่ลังถึงนึ่งให้สุก โรยด้วยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักหอมและน้ำจิ้ม
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
  1. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  2. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  3. พริกชี้ฟ้าหั่น 2 เม็ด
นำทุกอย่างปั่นรวมกัน เป็นน้ำจิ้มขนมจีบ


น่องไก่ยัดไส้ทอด
ส่วนผสม
  1. น่องไก่ 4 น่อง
  2. เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
  3. พริกไทย 1 ช้อนชา
  4. กระเทียม 1 ช้อนชา
  5. รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
  6. มันหมู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
  8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  10. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  11. ขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
  12. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
  1. เลาะน่องไก่เอากระดูกออก เตรียมไว้
  2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
  3. นำมันหมูต้มให้สุกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
  4. ผสมหมูบด กระเทียม พริกไทยป่น รากผักชี มันหมู น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือป่นเข้าด้วยกัน แล้วบรรจุลงในน่องไก่ที่เลาะกระดูกไว้ให้เต็ม ใช้ไม้กลัด กลัดโคนน่อง เพื่อไม่ให้หมูทะลักออกมา นำไปนึ่งให้สุก
  5. ไข่ไก่ตีพอแตก นำน่องไก่ที่นึ่งสุกแล้วมาคลุกไข่ให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับขนมปังป่น แล้วนำลงทอดให้เหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ 

สลัดหมูแฮม
ส่วนผสม
  1. หมูแฮม 200 กรัม
  2. เนื้ออกไก่ 100 กรัม
  3. หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 1 หัว
  4. มะเขือเทศลูกใหญ่ (หั่นเป็นแว่นแล้วผ่าครึ่ง) 2 ลูก
  5. แตงหวาหั่นเป็นแว่น 2 ลูก
  6. ผักกาดหอม 1–2 ต้น
  7. น้ำสลัดมายองเนส 3 ถ้วย
วิธีทำ
  1. นำผักทุกอย่างมาล้างให้สะอาด แช่ตู้เย็นเอาไว้ก่อนนำมาหั่น
  2. หมูแฮม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  3. เนื้อไก่ ต้มหรือนึ่งจนสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  4. วิธีจัดเสิร์ฟ นำผักทุกอย่างที่หั่นเตรียมไว้จัดลงจานที่รองก้นจานด้วยผักกาดหอม วางเนื้อไก่และหมูแฮม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด หรือจะราดน้ำสลัดลงไปเลยก็ได้เช่นเดียวกัน

วันจันทร์ที่ 27 ธันวาคม พ.ศ. 2553

แกงผักเชียงดาไข่มดส้ม

แกงผักเชียงดาไข่มดส้ม


                  แกงผักเชียงดา หรือแกงผักเชียง มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวานบ้าน และแกงผักหวานป่า แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น นิยมใส่ปลาย่าง หรือปลาแห้ง บางสูตรแกงร่วมกับผักเสี้ยวและผักชะอม หรือร่วมกับผักชะอมอย่างเดียว แกงผักเชียงดาเป็นพืชไม้เถาที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ จะพบในจังหวัดภาคเหนือจะมีรสชาติ ขมเล็กน้อย ชาวบ้านทางภาคเหนือจะนำผักเชียงดามาประกอบอาหาร โดยใช้ใบ ยอดอ่อนและดอก นำแกงกับปลาแห้ง จะมีรสชาติ ขมและมันเล็กน้อย การแยกเอาไข่มดส้มสมัยก่อนจะเอากระด้งหรือถาดมาตากแดดให้ร้อนเพื่อแม่มดจะได้หนีร้อนและทิ้งไข่ไว้ แต่สมัยนี้จะเอาผงแป้งมันโรยบนกระด้ง เพื่อให้ไข่มดลื่นและแยกไข่ออกจากรัง/แม่มดส้มได้ง่าย 

ส่วนผสม 1. ผักเชียงดา 2. ปลาแห้ง 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4. ไข่มดส้ม
เครื่องแกง 1. พริกแกง 2. กระเทียม 3. หอมแดง 4. กะปิ 5. เกลือ

วิธีการเตรียมและปรุงอาหาร : 
1.โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ ให้ละเอียด
2.ต้มน้ำให้เดือด ปลาแห้ง และใส่เครื่องแกง ใส่เห็ด ต้มไปสักพักให้เห็ดสุก แล้วใส่มะเขือเทศ จากนั้นใส่ผักเชียงดา ผักชะอม ปรุงรสตามชอบใจ

ประโยชน์  :  สรรพคุณทางยา ทางเหนือใช้ใบสดตำให้ละเอียด พอกกระหม่อมเพื่อลดไข้ ลดอาการเป็นหวัด ปรุงเป็นยาแก้ไข้ ที่นำมาใช้ในการรักษาโรคเบาหวาน เป็นพืชที่มีสารเบต้าแคโรทีนสูงและจากการศึกษาพบว่าว่าผักเชียงดาในรูปแบบของผักสดที่ไม่ผ่านขบวนการแปรรูปมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีและและป้องกันการแตกตัวของเม็ดเลือดแดงและการเสียหายของดีเอ็นเอสูงสุด ส่วนสารสกัดด้วยเอทานอลที่ความเข้มข้นร้อยละ 50 มีปริมาณของสารประกอบฟินอลิกสูงสุด และสารสกัดด้วยเอทานอลที่ความเข้มข้นร้อยละ95 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟินอลิกต่ำสุด ยังมีปริมาณวิตามินที่มีคุณสมบัติที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย ข้อมูลคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักเชียงดาด้วยการเตรียมแบบต่างๆในงานวิจัยนี้น่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู้บริโภค ในการพิจารณาเลือกบริโภคแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการ ผักเชียงดา 100 กรัม ให้พลังงาน 70 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย โปรตีน 5.4 กรัม ไขมัน 1.5 กรัม คารฺโบไฮเดรต 8.6 กรัม แคลเซียม 78 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 98 มิลลิกรัม เหล็ก 2.3 มิลลิกรัม น้ำ 82.9 กรัม เบต้าแคโรทีน 5,905 ไมโครกรัม ไทอะซิน 0.12 มิลลิกรัม ไนอะซิน 1.0 มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน 0.35 มิลลิกรัม วิตามินเอรวม 984 ไมโครกรัม วิตามินซี 153 มิลลิกรัม


กุ้งทอดกระเทียม


กุ้งทอดกระเทียม เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการรับประทานและการทำของคนจีน ไม่มีหลักฐานว่าคนไทยเริ่มรับประทานตั้งแต่เมื่อใด แต่จะมีอยู่ในสำรับอาหารชาววัง ชนชั้นสูงอยู่เนืองๆ กรรมวิธีในการทำขึ้นอยู่กับความชอบและความถนัดของแต่ละครัว ปัจจุบันมีการพัฒนาการทำกุ้งทอดกระเทียมโดยการผัดกระเทียมกับรากผักชี ใส่น้ำตาล น้ำปลา แล้วเอากุ้งลงไปผัด บางแห่งใส่ขิงและต้มหอมซอย ทำให้เหมือนกุ้งผัดกระเทียม เนื้อกระเทียมจะไม่กรอบและอมน้ำมัน กุ้งทอดกระเทียมในตำรับชาววังจะนิยมใช้กุ้งก้ามกราม เพราะเนื้อจะนุ่มหนา เวลานำไปทอดจะหดตัวน้อย โรยเกลือพริกไทย ตั้งน้ำมันที่เจียวกระเทียม ในกระทะค่อยๆ วางตัวกุ้งลงในกระทะ ไม่ต้องกลับตัวกุ้ง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันค่อยๆ ราดบนตัวกุ้งๆ จะสุก เมื่อสุกพอสมควรจึงกลับด้าน เนื้อกุ้งจะตึกนอกนุ่มใน ตักขึ้นวางเรียงใส่ภาชนะที่มีผักกาดหอมและแตงกวาจัดวางไว้ด้านข้าง แล้วโรยกระเทียมไว้ด้านบนตัวกุ้งจึงโรยด้วยยอดผักชี

วิธีการเตรียมและปรุงอาหาร   :
1. เอากุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกออก ให้เหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. นำกุ้งที่ได้ไปคลุกเคล้ากับแป้งมันทิ้งไว้ซักซัก 20 นาที แล้วจึงล้างออก ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. จากนั้นนำกุ้งใส่ในชาม เติมผงปรุงรสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ซักครู่
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่เนยลงไป พอเนยละลายและร้อนได้ที่แล้ว ใส่กุ้งที่หมักไว้ ลงไปทอดจนสุกเหลือง จึงช้อนขึ้นมา จัดใส่จานสำหรับเสิรฟ
5. ดูเนยในกระทะว่าเหลือมากเกินไปหรือเปล่า ถ้ามากไปให้ตักออกบ้าง ให้เหลือแค่พอที่จะเจียวกระเทียม จากนั้นใส่กระเทียมสับลงเจียวจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว (ถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยป่นลงไปนิดหน่อยก็กลายเป็นกุ้งทอดกระเทียมพริกไทยได้) เคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักราดลงบนจาน ที่มีกุ้งทอดอยู่แล้ว